Şef Şevket Cihan'ın Anadolu mutfağını modern tekniklerle yorumlama vizyonu

Şef Şevket Cihan, Anadolu'nun geleneksel lezzetlerini küresel mutfak disiplini ve teknikleriyle birleştirerek modern bir gastronomi anlayışı sunuyor. Tarhana ve fermente ürünler gibi Anadolu'ya özgü malzemelerle 'beşinci tat' olan umamiyi tabaklarında merkeze alan Cihan, sürdürülebilirliği mutfağının temel ahlakı olarak tanımlıyor. Michelin ve Gault&Millau gibi prestijli rehberlerde yer almanın bir varış noktası değil, sürekli yenilenen bir sorumluluk olduğunu vurguluyor.